W swoim menu masz dania kuchni włoskiej? Świetnym dodatkiem będą sery włoskie – miękkie i twarde, słodkawe i lekko pikantne. Zobacz, jakie sery włoskie będą pasowały do Twojej karty.
Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych na całym świecie. Z wchodzących w jej skład gatunków serów – burraty, Grana Padano czy mozzarelli – korzystają najlepsi szefowie kuchni na wszystkich kontynentach. Wyróżnikiem tych śródziemnomorskich produktów zawsze jest wysoka jakość, wyjątkowy zapach i smak.
Czym charakteryzują się poszczególne włoskie sery? Do jakich dań je dodać? Oto nasz przewodnik po włoskich serach!
Spis treści
Miękkie sery włoskie
Gorgonzola
Dojrzewający, produkowany z krowiego mleka ser – porasta go pleśń penicillium glaucum. Kremowy i miękki o charakterystycznym, orzechowym smaku. Gorgonzola narodziła się w Lombardii w północnych Włoszech. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do sosów, farszow, pizzy czy risotto, jako samodzielna przekąska z czerwonym winem i owocami.
Scamorza
Miękki, twarogowy ser śmietankowy wytwarzany w regionie Lombardia. Gładki i lśniący, tradycyjnie produkowany w kształcie sakiewki lub gruszki. Produkowany z mleka krowiego, ma słodko-kwaśny smak i kremową konsystencję. Występuje również w wersji wędzonej. Do potraw z szynką, grzybami lub warzywami, pieczywa, sałatek, zapiekania i grillowania.
Pecorino Toscano
Popularna odmiana sera pecorino wytwarzana w regionie Toskania. Posiada wyrazisty, ostry i słony smak ze słodką nutą orzechów. Jego powierzchnia pokryta jest olejem lnianym. Wytwarzany z pełnego mleka owiec. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do desek serów i wędlin; podaje się skropiony octem balsamicznym, miodem kasztanowym z orzechami włoskimi.
Burrata
Specjalność włoskiego regionu Apulia. W smaku i konsystencji podobna do mozzarelli, jednak różni się sercem – aksamitną, słodkawą śmietanką, która wypływa po przecięciu sera. Do tatara z tuńczyka, pizzy bianca, spaghetti z pomidorami, chilli i bazylią, jako przystawka z szynką parmeńską.
Sery włoskie – Mozzarella di bufala
Podpuszczkowy ser wytwarzany w regionie Kampania, łagodnym i świeżym smaku oraz charakterystycznej ciągliwości. Mozzarella di bufala produkowana jest wyłącznie z mleka bawolic. Do dań tradycyjnej kuchni włoskiej, m.in. lazanii, sałatki caprese czy pizzy. Chcesz wiedzieć więcej o mozzarelli fior di latte? Zajrzyj do tekstu „Wszystko, co musisz wiedzieć o fior di latte”.
Twarde sery włoskie
Sery włoskie – Asiago Pressato
Ser wytwarzany z krowiego mleka, ma gładką konsystencję, elastyczną skórkę i słomkowy kolor. W smaku delikatny, słodki, lekko kwaśny. W zapachu przypomina jogurt i masło. Jego nazwa pochodzi od miejsca produkcji – Płaskowyżu Asiago. Pressato oznacza świeży. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do sałatek, makaronów i kanapek (tarty) lub zup i sosów (topiony).
Caciocavallo Silano
Jeden z najbardziej znanych serów południowych Włoch – wytwarzany w regionie Apulia i Kalabria. Ma oryginalny kształt, złocisty kolor i słodki, intensywny smak. Produkowany jest z krowiego mleka. Dojrzewa w suchym miejscu przez trzy miesiące. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do spożywania w towarzystwie wędlin (najlepiej z capocollo i salsiccią), deski serów, sałatek, świeżego pieczywa lub makaronów.
Losa
Z niepasteryzowanego krowiego i koziego mleka, co nadaje serowi aromat mleka i masła. Jego forma przypomina kształt płaskiego kamienia zwanego losa, którym pokrywane są dachy alpejskich domów. Wytwarzany w regionie Piemont. Do przygotowywania nadzienia np. makaronu lub fondue.
Grana Padano
Półtłusty, twardy, podpuszczkowy ser z mleka krowiego, jeden z najbardziej znanych produktów. Określenie grana (z włoskiego ‘ziarno’) opisuje ziarnistą strukturę sera, zaś padano miejsce wytwarzania – Nizinę Padańską. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do sałatek, risotto, zup, carpaccio, dań na bazie makaronów.
Sery włoskie – Taleggio
Półmiękki ser z mleka krowiego. Bierze swoją nazwę od doliny w Bergamo. Ma silny zapach, ale jego smak jest stosunkowo łagodny z niezwykłą, owocową nutą. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do grillowanych warzyw, sosów i pizzy.
Pecorino Romano
Jeden z najstarszych włoskich serów podpuszczkowych. Pochodzi z regionu Lacjum. Jest słony i twardy, produkowany tradycyjnie z mleka owczego. Ma charakterystyczny, przyjemnie ostry smak. Do spaghetti carbonara i spaghetti amatriciana.
Ricotta Salata
Ser z mleka owczego wytwarzany ze świeżej zasolonej ricotty, która dojrzewa przez kolejne tygodnie. Ma zbitą, twardą konsystencję. Nie rozpuszcza się i jest bardzo słony, dlatego serwuje się go już na gotowe danie, ścierając drobno na tarce. Wytwarzany na wyspie Sardynia. Na cześć ricotty Sycylijczycy urządzają doroczne święto „Sagra della Ricotta”. Do potraw kuchni sycylijskiej, jak pasta alla norma czy sałatka z pomidorów i czerwonej cebuli.
Sery włoskie – Parmigiano Reggiano
Ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka. Produkowany jest w prowincjach Parmy, Reggio Emilii, Modeny, Bolonii i Mantui we Włoszech. Swój niepowtarzalny charakter otrzymuje dzięki naturalnym kulturom bakterii. Dojrzewał przez 18 miesięcy. Chroniony znakiem pochodzenia DOP. Do świeżych lub suszonych owoców, zup, ryb, lazanii, makaronów.
Robiola Occelli
Apetyczny ser z jadalną skórką orzechową. Wytwarzany w regionie Piemont. Ma miękką i wilgotną śmietankę, jest wytwarzany z mleka krowiego. O średniej intensywności aromatycznej, która staje się jeszcze silniejsza wraz ze starzeniem. Do aperitifu, pokrojony w sałatce lub na chlebie tostowym, i pod koniec posiłku.
Scamorza Affumicata
Wędzona wersja sera Scamorza – we Włoszech bardziej popularna niż biała. Wytwarzany w regionie Lombardia. Powstaje przez wędzenie dymem przez 10-15 min. Ser jest elastyczny, ma subtelny, dymny smak ze słodką, karmelową nutą. Do zapiekanych potraw z makaronem, np. w zestawieniu z szynką prosciutto.
