Techniki kulinarne

Każda kulinarna przygoda rozpoczyna się od zdobycia solidnej porcji wiedzy – jej podstawą są właśnie techniki kulinarne. Za te absolutnie najważniejsze uważa się smażenie, gotowanie (również na parze), blanszowanie, pieczenie, duszenie czy grillowanie. Jednak na tym metody obróbki produktów spożywczych się nie kończą. Wystarczy choćby wspomnieć o dziesiątkach sposobów na krojenie warzyw. Swoje techniki kulinarne mają także gastronomiczne specjalizacje. Innych będzie używał cukiernik, innych barista, a innych szef kuchni.

Co ważne, techniki kulinarne również ulegają trendom i zmianom, które przechodzi gastronomia. Za jedną z najstarszych technik uważa się suszenie i fermentację, podczas gdy na początku XXI w. popularność zaczęły zdobyć np. emulsyfikacja czy metoda sous-vide.

Śledzenie trendów gastronomicznych jest więc absolutnie kluczowe, ale to nie jedyne źródło zmian, jakie przechodzą metody obróbki produktów spożywczych. Duży wpływ ma rozwój nowoczesnej technologii. Dobrym przykładem jest wspomniane gotowanie mięsa metodą sous-vide czy kompresowanie.