Każda kulinarna przygoda rozpoczyna się od zdobycia solidnej porcji wiedzy – jej podstawą są właśnie techniki kulinarne. Za te absolutnie najważniejsze uważa się smażenie, gotowanie (również na parze), blanszowanie, pieczenie, duszenie czy grillowanie. Jednak na tym metody obróbki produktów spożywczych się nie kończą. Wystarczy choćby wspomnieć o dziesiątkach sposobów na krojenie warzyw. Swoje techniki kulinarne mają także gastronomiczne specjalizacje. Innych będzie używał cukiernik, innych barista, a innych szef kuchni.
Co ważne, techniki kulinarne również ulegają trendom i zmianom, które przechodzi gastronomia. Za jedną z najstarszych technik uważa się suszenie i fermentację, podczas gdy na początku XXI w. popularność zaczęły zdobyć np. emulsyfikacja czy metoda sous-vide.
Śledzenie trendów gastronomicznych jest więc absolutnie kluczowe, ale to nie jedyne źródło zmian, jakie przechodzą metody obróbki produktów spożywczych. Duży wpływ ma rozwój nowoczesnej technologii. Dobrym przykładem jest wspomniane gotowanie mięsa metodą sous-vide czy kompresowanie.
Gęś to symbol sezonu jesienno-zimowego w menu. Warto serwować ją nie tylko 11 listopada. Poznaj praktyczne wskazówki dotyczące dań z gęsią.
Live cooking to świetny sposób na promocję swojej kuchni. Jego popularność świadczy o skuteczności. Zobacz, jak gotować na żywo i zachwycać!
Metoda mrożenia IQF, czyli individual quick freezing to proces, który umożliwia przechowywanie mięsa w warunkach, niepowodujących spadku jego jakości. Co to oznacza w praktyce? Korzystając z produktów poddanych IQF masz zawsze pod ręką potrzebną Ci porcję, której nie musisz odmrażać […]
Pizza neapolitańska musi spełnić szereg warunków, by zasłużyć na tę nazwę. Zobacz, jakie i przygotuj autentyczną napoletanę.
Standardowe połączenia smaków już się przejadły, nieustannie oczekujemy nowych, zaskakujących potraw na talerzu. Czas zatem na foodpairing.
Makarony, kluski to pożywna baza wielu dań głównych. Czym się charakteryzują, jak wyglądają, z czym je podawać – radzą eksperci w branży.
Czy plating jest ważnym elementem w gastronomicznej kuchni? Doskonalić się, czy odpuścić sobie tę kwestię. Przeczytaj, by poznać odpowiedzi.
Sushi wraca do korzeni i tradycji. Zamiast przesyconych dodatkami rolek, stawia na prostotę. Zobacz, jak zmieniają się trendy w sushi.
Jak tylko wiosna rozwinie się na dobre, weekendy mają zapach grilla. Charakterystyczne aromaty roznoszą się w okolicach terenów zielonych, domków jednorodzinnych oraz akwenów wodnych. 2 maja obchodzimy Dzień Grilla. Jak przygotować lokal na sezon, co zaproponować klientom? Przeczytaj kilka wskazówek, […]
Przygotuj przystawki, zupy, dania główne, desery z serem, za to bez banału. Wypróbuj nasze oryginalne propozycje z serową nutą w tle.
Wiosna kojarzy się z zielenią. W kuchni jej symbolem jest pesto. Zobacz nasze pomysły na pesto i zabaw się kolorem (i smakiem) w swoim menu.
Umiejętność łączenia smaków przydaje się w gastronomicznej kuchni każdego dnia. Sprawdź, jakie mieszanki przypraw sprawdzą się w Twoim menu.
