Każda kulinarna przygoda rozpoczyna się od zdobycia solidnej porcji wiedzy – jej podstawą są właśnie techniki kulinarne. Za te absolutnie najważniejsze uważa się smażenie, gotowanie (również na parze), blanszowanie, pieczenie, duszenie czy grillowanie. Jednak na tym metody obróbki produktów spożywczych się nie kończą. Wystarczy choćby wspomnieć o dziesiątkach sposobów na krojenie warzyw. Swoje techniki kulinarne mają także gastronomiczne specjalizacje. Innych będzie używał cukiernik, innych barista, a innych szef kuchni.
Co ważne, techniki kulinarne również ulegają trendom i zmianom, które przechodzi gastronomia. Za jedną z najstarszych technik uważa się suszenie i fermentację, podczas gdy na początku XXI w. popularność zaczęły zdobyć np. emulsyfikacja czy metoda sous-vide.
Śledzenie trendów gastronomicznych jest więc absolutnie kluczowe, ale to nie jedyne źródło zmian, jakie przechodzą metody obróbki produktów spożywczych. Duży wpływ ma rozwój nowoczesnej technologii. Dobrym przykładem jest wspomniane gotowanie mięsa metodą sous-vide czy kompresowanie.
Włoska pizza zawojowała świat za sprawą chrupiącego, delikatnego ciasta, którego sekretem jest farina. Jaka mąka do pizzy sprawdzi się najlepiej?
Zastanawiasz się, co zrobić z pomidorami, które zostały w spiżarni? Wykorzystaj trend zero waste i 5 pomysłów na sałatki i... nie tylko!
Ciekawi Cię, jak wykorzystać produkty Texturas, takie jak Xantana, Agar, Kappa, Lecite? Przeczytaj na blogu gastronomicznym Bidfood Farutex!
Coraz częściej frytki stekowe, julienne czy karbowane pojawiają się nie tylko w restauracjach fast food. Dowiedz się więcej o tym, jak uzyskać pyszne i chrupiące frytki!
Myślisz: sushi vegan, mówisz: ale czym zastąpić rybę? Oto 10 przykładów na to, że wegańskie sushi może zaskakiwać i wyśmienicie smakować!
Jadalne arcydzieło pomalowane warzywami i ziołami... Co to takiego? Focaccia jak obraz, która perfekcyjnie sprawdzi się jako starter lub przystawka. Sprawdź!
Klasyczne, aromatyczne, intensywne… Często zadajesz sobie pytanie o espresso – jak je zrobić? Służymy garścią wskazówek dla gastronomii.
Po całym dniu pracy w kuchni pozostały Ci niewykorzystane żółtka – co zrobić? Dodaj je do poniższych potraw! Odwdzięczą się głębszym smakiem.
Serwujesz w swoim lokalu makarony włoskie? Poznaj 5 kont na Instagramie, których sercem jest miłość do pasty. Kliknij, przejrzyj i zainspiruj się.
Jak przygotować idealne ciasto na pizzę dla gastronomii? Przygotowaliśmy dla Ciebie kilkanaście wskazówek, które pozwolą wypiec pizzę doskonałą!
Fermentacja jedzenia jest znana w tradycyjnych przepisach wielu kuchni świata. Poznaj 15 najlepszych fermentowanych przysmaków z całego świata!
