Szukasz gastronomicznych rozwiązań, które będą zgodne z duchem zero waste? Pomysły na dania wcale nie muszą być skomplikowane. Poznaj sposoby na to, jak ponownie wykorzystać pozostałości z przetworzonych już składników.
Kilka lat temu wielkim odkryciem gastronomii stała się woda z ciecierzycy zwana aquafabą. Jej emulgujące i zagęszczające właściwości były źródłem wielu przepisów kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. A razem z nimi – kuchni zero waste.
Dzisiaj na rynku pojawia się coraz więcej podobnych zamienników produktów odzwierzęcych. Co z zero waste? Pomysły na dania wykorzystujące całe składniki, a nie tylko ich fragmenty, rosną w siłę. Zobacz naszą listę pomysłów na to, jak wykorzystać produkty w całości i nie marnować żywności.
Spis treści
- Zero waste: pomysły na warzywa i owoce
- Zero waste: pomysły na nabiał i ryby
- Zero waste: pomysły na amuse-bouche i napoje
- Przepis zero waste: krem z topinamburu z olejem ze skórek topinamburu
Zero waste: pomysły na warzywa i owoce
- Liście ananasa to świetny garnish do koktajli i składnik owocowej herbaty.
- Liście kalafiora możesz wykorzystać do sałatki jako chrupiące liście.
- Nać marchewki z oliwą, czosnkiem i parmezanem daje niesamowite pesto.
- Resztki i obierki z jabłka pomogą Ci w przygotowaniu octu jabłkowego, chipsów jabłkowych, lekkiego cydru lub będą ciekawym dodatkiem do kiszenia.
- Skórki z cytrusów dadzą smakową herbatę chai, lemoniadę, ale także kandyzowane skórki do ciasta.
- Obierki z warzyw korzeniowych – z nich przygotujesz lekki bulion warzywny, sos demi-glace i pasztety wegetariańskie.
- Obierki z ziemniaka świetnie sprawdzą się jako skórki smażone na styl french fries.
- Wyciśnięte cytryny pozwolą Ci na przygotowanie oleo saccharum i solanki cytrynowej.
Zero waste: pomysły na nabiał i ryby
- Białko kurze jest oczywistą bazą do bezy w formie poczęstunku do kawy. Co z żółtkiem? Zobacz nasz tekst „Zapasowe żółtko – co zrobić? Sprawdź te pomysły #gastrowskazówki”.
- Serwatka z produkcji sera przyczyni się do powstania ciasta drożdżowego i pierogów.
- Skóra z ryby może posłużyć do zawinięcia roladki rybnej. Do zaserwowania ryby możesz też wykorzystać wodę z kiszonych ogórków jako świetną marynatę w stylu ceviche. Przy użyciu produktów marki Texturas przygotujesz z niej piankę do ryby lub galaretkę.
Zero waste: pomysły na amuse-bouche i napoje
- Olej, w którym były zanurzone suszone pomidory, możesz podać jako „czekadełko” z chrupiącą bagietką.
- Ugotowane mięso z bulionu lub rosołu posłuży do przygotowania pasztetu lub past do zaserwowania na start.
- Na bazie wygazowanych win musujących możesz przygotować sos o kwaśnym, winnym smaku.
- Butelki po alkoholach mogą posłużyć jako karafki do wody.
A jako bonus chcemy Cię poczęstować przepisem zero waste na krem z topinamburu!
Przepis zero waste: krem z topinamburu z olejem ze skórek topinamburu
Wywar:
- Woda 2 l
- Marchew 200 g
- Cebula 200 g
- Seler z natką 100 g
- Por 150 g
- Pietruszka korzeń 200 g
- Natka pietruszki 1 pęczek
- Liść laurowy 3 szt.
- Ziele angielskie 5 szt.
- Pieprz 5 ziaren
Z warzyw (marchwi, cebuli, selera, pora, pietruszki), ich skrawków i natek oraz dodatków: liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu przygotuj lekki wywar warzywny.
Krem:
- Cebula 300 g
- Ziemniak 300 g
- Topinambur 800 g
- Białe wino 100 ml
- Śmietana 32% 150 ml
- Napój kasztanowy 150 ml
Cebulę i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Cześć topinamburu obierz ze skóry (skórę zachowaj do przygotowania oleju smakowego oraz smażonych skórek), resztę dobrze wyszoruj i pokrój na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojone cebule, ziemniaki i topinambur. Warzywa zrumień i podlej białym winem, zredukuj, zalej wywarem. Całość gotuj do miękkości, zblenduj i przetrzyj przez sito do otrzymania kremowej konsystencji. Dodaj śmietanę i napój kasztanowy, dopraw. Topinambur ze skórą pokrój w plastry. Skórę i plastry smaż na oleju w temp. 130°C.
Przygotuj olej ze skórek topinamburu: upieczone skórki zmiksuj z olejem w Thermomiksie na najwyższych obrotach do temp. 50°C. Schłodź i przecedź przez gazę/ filtr do kawy. Buraki obierz i piecz w temp. 140°C przez ok. 2 godz. Upieczone pokrój na plastry.
W tekstach z naszego nowego cyklu „Zero waste w gastronomii” wspólnie poszukamy sposobów, które pozwolą uniknąć wytwarzania odpadów i ponownie wykorzystać to, co zostało początkowo odrzucone. Udowodnimy, że gotowanie, które szanuje ochronę środowiska, jest możliwe!
